Imaginez une pizza généreuse, à la pâte épaisse et moelleuse, qui croustille légèrement sur les bords tout en restant bien aérienne à l’intérieur. Une pâte qui se rapproche de celle des pizzerias américaines, parfaite pour retenir toute la garniture sans s’effondrer sous le poids du fromage fondant et de la sauce tomate.
Que vous soyez amateur de parts bien dodues ou que vous cherchiez à surprendre vos proches avec une pizza maison digne des meilleures enseignes, cette recette est faite pour vous. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous obtiendrez une pâte savoureuse et ultra réconfortante. Si vous travaillez en restauration, vous pouvez aussi vous équiper avec du horeca matériel pour optimiser vos préparations.
Prêt à retrousser vos manches ?
Ingrédients nécessaire à la préparation de la pâte à pizza
- 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 10 g de sel
- 20 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 300 ml d’eau tiède
- 40 ml d’huile d’olive
Comment faire une pâte à épaisse et moelleuse ?
- Activation de la levure
- Dans un bol, mélangez l’eau tiède avec la levure et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
- Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mettez la farine et le sel.
- Versez l’huile d’olive, puis ajoutez la levure activée.
- Mélangez et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Première pousse
- Couvrez le saladier avec un torchon humide.
- Laissez lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Mise en forme
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Étalez-la dans un moule huilé (rond ou rectangulaire), en gardant une belle épaisseur.
- Couvrez et laissez reposer encore 30 minutes.
- Pour gagner du temps et obtenir une épaisseur régulière, vous pouvez aussi utiliser un laminoir.
- Garniture et cuisson
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- Garnissez votre pâte selon vos envies.
- Enfournez environ 20 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la pâte soit bien cuite.
Vous pouvez ajuster l’épaisseur en étalant plus ou moins la pâte, et la cuisson en fonction de la texture désirée.
Quelle farine pour pâte à pizza épaisse ?
Pour une pâte à pizza épaisse et moelleuse, privilégiez :
Évitez les farines trop complètes (T110, T150)
Ces farines donnent une pâte plus dense, moins gonflée, et une texture plus sèche.
La farine de blé T45 ou T55
La farine de blé T45 est la plus courante, facile à trouver en supermarché. Elle donne une pâte souple, parfaite pour les pizzas épaisses de style « pan » ou « américaine ».
La farine à pain (riche en gluten) ou farine de type Manitoba
Plus riche en protéines (gluten), elle permet d’obtenir une pâte encore plus aérée et élastique, idéale pour les grosses croûtes bien gonflées.
Quel est le secret d’une pâte à pizza moelleuse ?
Pour réussir cette pâte si gourmande, trois éléments font toute la différence.
D’abord, l’hydratation : une pâte généreusement hydratée, avec suffisamment d’eau, donne une texture aérienne et souple après cuisson.
Ensuite, le temps de repos : plus vous laissez la pâte lever longtemps, plus elle développe des bulles et du moelleux. Une pousse lente est idéale pour une pâte légère et savoureuse.
Enfin, l’huile d’olive joue un rôle clé : elle assouplit la pâte et donne une croûte à la fois croustillante dessous et fondante à l’intérieur, surtout si vous huilez bien votre moule avant d’y déposer la pâte.
Ces petites attentions feront toute la différence pour retrouver le plaisir d’une pizza généreuse et réconfortante, comme à la pizzeria.
