Les cuisses de grenouilles sont un mets délicat et raffiné prisé dans la cuisine française. Leur texture tendre et leur goût unique en font une spécialité appréciée des gourmets. En persillade, au vin blanc, à la provençale… découvrez toutes nos idées recettes, avec quel vin vous pouvez accompagner vos cuisses de grenouilles et découvrez en plus sur l’histoire de ce plat !
Comment faire les meilleures cuisses de grenouilles au beurre et à l’ail ?
Notre carte vous a longtemps proposé des cuisses de grenouilles. Particulièrement appréciées, certains d’entre vous pouvait faire des dizaines de kilomètres pour venir les déguster !
Ingrédients nécessaires
Pour préparer des cuisses de grenouilles succulentes, il vous faudra :
- 500g de cuisses de grenouilles
- Farine
- 100g de beurre
- 4 gousses d’ail
- Persil frais
- Sel et poivre
- Un citron
Préparation des cuisses de grenouilles
Tout commence par la préparation minutieuse des cuisses de grenouilles. Voici les étapes à suivre :
- Nettoyage : Rincez abondamment les cuisses sous l’eau froide pour éliminer toute trace de sang ou de résidus.
- Séchage : Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour qu’elles soient bien sèches.
- Enrobage de farine : Passez chaque cuisse dans la farine pour les enrober légèrement, cela aidera à obtenir une surface croustillante lors de la cuisson.
Une cuisson parfaite
Une cuisson maîtrisée est essentielle pour révéler tout le potentiel des cuisses de grenouilles.
- Chauffez le beurre : Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Vous pouvez ajouter de l’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle.
- Ajoutez l’ail : Incorporez les gousses d’ail écrasées et laissez-les infuser dans le beurre fondu.
- Faites cuire les cuisses : Disposez les cuisses de grenouilles dans la poêle et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Assaisonnez : Salez et poivrez selon vos goûts.
- Aromates : Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron et parsemez de persil frais finement haché.
Avec quel vin s’accompagnent les cuisses de grenouilles ?
Le choix du vin est crucial pour rehausser la saveur des cuisses de grenouilles. Compte tenu de la délicatesse et de la finesse du plat, des vins blancs secs et légers sont particulièrement recommandés.
Choix des vins blancs
Parmi les options populaires :
- Chablis : Ce vin blanc de Bourgogne, avec ses notes minérales et sa fraîcheur, se marie idéalement avec la chair subtile des cuisses de grenouilles.
- Sauvignon Blanc : Originaire de la vallée de Loire, ce vin apporte des arômes fruités qui complètent parfaitement le plat.
- Muscadet : Léger et sec, ce vin est parfait pour les repas comprenant des grenouilles, offrant une balance impeccable.
Vins rouges légers
Bien que moins courants, certains amateurs préfèrent aussi associer les cuisses de grenouilles avec des vins rouges légers :
- Beaujolais : Frais et peu tannique, il offre un bel équilibre sans dominer le plat.
- Pinot Noir : De faible intensité tannique et riche en arômes, c’est une alternative intéressante pour ceux qui privilégient les vins rouges.
Autres recettes de cuisse de grenouilles et variantes
Cuisse de grenouille à la sauce au vin blanc
Une variante plus élaborée consiste à cuisiner les cuisses de grenouilles dans une sauce crémeuse au vin blanc. Pour cela :
- Cuisinez les cuisses comme décrit précédemment.
- Déglacez ensuite la poêle avec un verre de vin blanc sec, en grattant le fond.
- Incorporez un peu de crème fraîche et laissez réduire pour que la sauce épaississe légèrement.
- Éventuellement, rajoutez une pointe de moutarde pour une saveur relevée.
Cuisse de grenouille à la dijonnaise
Pour une touche régionale, essayez les cuisses de grenouille à la Dijonnaise :
- Après avoir fait cuire les cuisses, retirez-les de la poêle.
- Dans cette même poêle, ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- Versez un peu de bouillon de poulet et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Remettez les cuisses dans la poêle, enrobez-les dans la sauce et continuez la cuisson quelques minutes.
Cuisse de grenouille épicée à l’asiatique
Pour ceux qui aiment des saveurs audacieuses, pourquoi ne pas essayer une variante asiatique :
- Marinez les cuisses de grenouilles dans un mélange de sauce soja, gingembre râpé, ail émincé et piment pendant au moins une heure.
- Faites-les revenir rapidement dans une poêle bien chaude avec de l’huile de sésame.
- Ajoutez ensuite des légumes sautés comme des pois mange-tout ou du poivron pour un plat complet.
Origines du plat
L’origine de la consommation des cuisses de grenouilles remonte à plusieurs siècles et s’inscrit profondément dans certaines traditions culturelles. En France, ce mets a longtemps été associé aux régions du centre-est : la Bourgogne et le Lyonnais.
Histoire médiévale
Au Moyen Âge, les moines ont joué un rôle significatif dans l’introduction des cuisses de grenouilles dans la gastronomie française. Pendant les périodes de jeûne où la viande était interdite, la grenouille était considérée comme “proche du poisson” et donc acceptable à consommer.
L’évolution au fil des ans
Au XIXème siècle, avec l’essor de la haute cuisine française, les chefs renommés ont commencé à revisiter ce plat populaire, apportant des techniques culinaires sophistiquées pour sublimer le produit.
Adoption internationale
Si la consommation de cuisses de grenouilles reste emblématique de la France, d’autres cultures apprécient également ce délice. En Asie, notamment en Chine et en Thaïlande, les cuisses de grenouilles sont également servies dans des préparations parfumées aux épices locales.
