Comment cuisiner la fourme de Montbrison ?

gratin recette plat fourme de montbrison

La fourme de Montbrison est un délicieux fromage bleu originaire de la région Auvergne. Sa saveur douce et crémeuse en fait un ingrédient idéal pour une multitude de plats, sauces et desserts. Dans cet article, nous explorerons l’histoire et la fabrication de ce fromage exceptionnel, ainsi que des idées de recettes pour sublimer vos repas.

Les origines de la Fourme de Montbrison

La fourme de Montbrison prend ses racines dans la région de Forez, située dans le département de la Loire.

carte montbrison auvergne rhone alpes

Ce fromage aurait été fabriqué depuis le Moyen Âge lorsque les moines cisterciens ont commencé à produire des fromages bleus dans cette région.

La fourme de Montbrison tire son nom de la ville de Montbrison où elle a longtemps été commercialisée sur les marchés locaux.

Comment est fabriquée la Fourme de Montbrison ?

La fourme de Montbrison est produite avec du lait entier de vache. Le processus commence par l’ajout de présure au lait afin de le faire coaguler. Une fois le caillé formé, il est tranché et brassé avant d’être égoutté dans des moules cylindriques perforés.

Après un démoulage précoce, les fromages sont salés et mis à affiner pendant un minimum de 28 jours, période durant laquelle ils développent leur moisissure caractéristique et leur texture crémeuse. L’affinage se fait souvent sur des clayettes de bois, ce qui confère un goût unique à chaque fourme.

Recettes et idées originales à base de fourme de Montbrison

Entrée : Panna cotta à la fourme de Montbrison et aux noisettes

Avez-vous déjà essayé d’incorporer du fromage bleu dans une panna cotta salée ? Voici une recette élégante pour impressionner vos convives dès le début du repas :

  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 100 g de fourme de Montbrison
  • 50 g de noisettes concassées
  • 2 feuilles de gélatine
  • Sel, poivre

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la crème sans bouillir, puis ajoutez-y la fourme de Montbrison émiettée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Une fois la fourme fondue, incorporez les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez la préparation dans des verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Avant de servir, parsemez les noisettes concassées sur la panna cotta.

Gratin dauphinois à la fourme de Montbrison et à la poitrine fumée

Le gratin dauphinois est un grand classique de la cuisine française. En ajoutant la fourme de Montbrison et de la poitrine fumée, vous obtiendrez un plat encore plus gourmand :

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 150 g de fourme de Montbrison
  • 200 g de poitrine fumée
  • 400 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre, muscade

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Frottez un plat à gratin avec les gousses d’ail coupées en deux. Beurrez légèrement le plat puis disposez-y une première couche de pomme de terre. Ajoutez quelques morceaux de poitrine fumée et des miettes de fourme de Montbrison. Répétez ces opérations en alternant les couches de pommes de terre, poitrine fumée et fourme. Terminez avec une couche généreuse de crème fraîche assaisonnée de sel, poivre et muscade râpée. Enfournez à 180 degrés pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Papillote de saumon à la fourme de Montbrison et aux champignons

Pour un plat léger mais savoureux, essayez cette papillote de saumon rehaussée de fourme et de champignons :

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon
  • 150 g de fourme de Montbrison
  • 200 g de champignons de Paris
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les champignons en lamelles. Préparez quatre grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chaque feuille, déposez un pavé de saumon. Disposez les champignons autour, puis ajoutez une cuillère de crème fraîche sur chaque pavé suivi de quelques miettes de fourme de Montbrison. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Refermez le papier en formant des papillotes fermées hermétiquement. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes. Avant de servir, saupoudrez de ciboulette ciselée.

Idée recette pour faire une sauce avec de la fourme de Montbrison

Sauce à la fourme de Montbrison pour pâtes

Cette sauce crémeuse et savoureuse avec de la fourme est parfaite pour accompagner vos pâtes préférées :

Ingrédients :

  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 100 g de fourme de Montbrison
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche. Ajoutez la fourme de Montbrison coupée en petits morceaux. Remuez constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Servez immédiatement cette délicieuse sauce sur des pâtes al dente.

Sauce à la fourme de Montbrison pour viandes blanches

Pour accompagner vos viandes blanches comme le poulet ou le veau, cette sauce sera parfaite :

Ingrédients :

  • 100 g de fourme de Montbrison
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre

Ciselez finement l’échalote. Dans une poêle, faites revenir l’échalote avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite la fourme de Montbrison émiettée et la crème fraîche. Remuez bien jusqu’à obtenir une texture homogène. Laissez mijoter quelques minutes. Cette sauce accompagne parfaitement les filets de poulet ou les escalopes de veau.

Desserts surprenants à base de fourme de Montbrison

Tarte sucrée à la fourme de Montbrison

Pour ceux qui aiment allier le sucré et le salé, tentez cette tarte unique :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de fourme de Montbrison
  • 2 pommes Granny Smith
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Un peu de cannelle

Préchauffez le four à 200 degrés. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Épluchez et tranchez finement les pommes. Déposez uniformément les tranches de pomme sur la pâte. Emiettez la fourme de Montbrison sur les pommes et arrosez de miel. Saupoudrez d’une pincée de cannelle. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes caramélisées.

Petits choux à la fourme de Montbrison et au caramel

Pour une touche originale à la fin de votre repas, optez pour des choux au caramel :

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d’eau
  • 50 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 œufs
  • Sel

Pour la garniture :

  • 75 g de fourme de Montbrison
  • 100 g de sucre
  • 50 ml de crème liquide

Préparez la pâte à choux en portant à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Retirez du feu et incorporez d’un seul coup la farine. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Remettez sur le feu quelques instants pour dessécher la pâte. Laissez tiédir puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Déposez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 degrés pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le caramel en faisant fondre le sucre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la crème liquide tout en remuant. Incorporez ensuite la fourme de Montbrison coupée en petits morceaux jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Garnissez chaque chou de caramel.

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