L’arroz de cabidela est une recette traditionnelle portugaise qui séduit par ses saveurs riches et uniques. Préparé avec du poulet et son propre sang, ce plat peut sembler inhabituel à première vue, mais les amateurs de cuisine authentique seront ravis par cette expérience culinaire.
Ingrédients nécessaires pour l’arroz de cabidela
Pour préparer un délicieux arroz de cabidela, il est important de réunir tous les ingrédients nécessaires. Voici les principaux composants que vous devez avoir sous la main :
- Poulet (en morceaux)
- Oignons (coupés finement)
- Huile d’olive
- Ail haché
- Chouriço (saucisse portuguaise)
- Sang de poulet (prélevé lors de l’abattage)
- Vinaigre (pour conserver et donner du goût au sang)
- Riz à grains courts
- Abats de poulet (foie, cœur et gésier)
Préparation préalable : travail du poulet
Découpe du poulet
Tout d’abord, découpez le poulet en morceaux de taille moyenne. Assurez-vous de retirer l’excès de graisse, mais gardez la peau car elle ajoute de la saveur durant la cuisson. Conservez également les abats de poulet, car ils seront intégrés plus tard dans la recette.
Préparation du sang de poulet
Le sang de poulet doit être récolté et conservé correctement. Mélangez le sang avec un peu de vinaigre pour éviter qu’il coagule, puis réservez-le au frais. Ce mélange sera ajouté vers la fin de la cuisson pour donner au plat sa couleur et texture caractéristiques.
Cuisson de la base du riz
Avec le poulet prêt, nous pouvons passer à la cuisson de l’arroz de cabidela. La base de riz est cruciale pour obtenir la bonne texture et saveur. Suivez ces instructions pour cuisiner la base de riz :
Sauter les arômes
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons finement coupés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail haché et laissez cuire encore une minute pour libérer toutes les saveurs.
Cuisiner le chouriço et les abats
Ajoutez ensuite les morceaux de chouriço et les abats; de poulet dans la casserole. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les abats soient bien dorés et que le chouriço ait libéré ses huiles parfumées. Cela constitue une excellente base aromatique pour notre riz.
Ajouter le poulet et le riz
Une fois les arômes correctement préparés, intégrons maintenant le reste des ingrédients dans la casserole.
Mettez les morceaux de poulet précédemment découpés dans la casserole. Faites les dorer sur toutes les faces pour sceller les jus et intensifier la saveur. Vous pouvez ajouter un peu plus d’huile d’olive si nécessaire pour empêcher le poulet de coller.
Quand le poulet commence à dorer, versez le riz à grains courts dans la casserole. Remuez bien pour que chaque grain de riz soit enrobé des arômes présents. Cette étape garantit que le riz absorbe pleinement les saveurs avant même d’ajouter les liquides.
Ajout des liquides et cuisson lente
Pour obtenir un arroz de cabidela parfaitement cuit, il est crucial de bien doser les liquides et de maîtriser la cuisson longue. Voyons comment procéder :
Ajout des bouillons et cuisson lente
Après avoir mélangé le riz et le poulet, ajoutez suffisamment d’eau ou de bouillon de poulet pour couvrir tous les ingrédients. Amenez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit presque tendre.
Intégrer le sang de poulet
Enfin, lorsque le riz est presque cuit, ajoutez lentement le sang de poulet mélangé avec du vinaigre. Laissez mijoter pendant encore 5 à 10 minutes, en remuant doucement pour bien mélanger le tout. Le sang aidera à épaissir la sauce et donnera au plat sa couleur brunâtre caractéristique.
Assaisonnement et ajustement final
Afin de garantir que votre arroz de cabidela soit au goût parfait, il est important de ne pas négliger l’assaisonnement final et les ajustements nécessaires.
Assaisonner correctement
Goûtez le plat et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre préférence. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon. Au contraire, si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps sans couvercle pour permettre l’évaporation de l’excédent de liquide.
Sublimer avec des herbes fraîches
Plutôt que de se limiter aux saveurs classiques, vous pouvez aussi sublimer votre arroz de cabidela avec quelques herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre juste avant de servir. Non seulement cela ajoutera de la fraîcheur, mais apportera également une touche colorée à votre plat.
Service et accompagnements
L’arroz de cabidela est généralement servi chaud, accompagné de diverses garnitures et accompagnements. Voici quelques suggestions pour maximiser votre expérience culinaire :
Servez l’arroz de cabidela directement dans des assiettes creuses pour bien retenir la sauce. Garnissez avec une feuille de persil frais ou une saupoudrée légère de ciboulette hachée pour une touche élégante.
Ce plat se marie très bien avec des légumes verts sautés, des haricots verts ou des épinards, ainsi qu’avec une simple salade verte citronnée pour apporter une note acidulée et rafraîchissante. Un bon pain croustillant pour tremper dans la sauce est également recommandé.
Histoire et culture autour de l’arroz de cabidela
Connaître l’origine et la signification culturelle d’un plat enrichit toujours l’expérience culinaire. L’arroz de cabidela a une histoire fascinante enracinée dans la tradition portugaise.
Ce plat traditionnel trouve ses origines dans les régions rurales du Portugal, où rien ne se perdait des animaux élevés pour la cuisine familiale. Utiliser le sang du poulet faisait partie intégrante de cette philosophie de non-gaspillage.
L’arroz de cabidela est souvent présent lors de fêtes familiales et d’événements communautaires au Portugal. Il est apprécié tant pour son goût unique que pour son aspect nourrissant et réconfortant, faisant partie des nombreuses recettes qui célèbrent la cuisine populaire du pays.
Maintenant, grâce à ces conseils pratiques et à cette histoire enrichissante, vous avez toutes les clés en main pour réaliser un véritable arroz de cabidela chez vous. Bon appétit !
