Vous aimez les plats généreux, réconfortants et qui réchauffent le cœur ? Alors préparez-vous à cuisiner une vraie tartiflette comme un chef ! Philippe Etchebest le dit souvent : « Un bon plat, c’est avant tout du respect pour le produit, de la simplicité et du goût ! »
Ici, pas question de faire compliqué : des pommes de terre fondantes, des oignons bien dorés, du reblochon crémeux et des lardons croustillants. Vous allez vous régaler, et vos convives aussi.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Belle de Fontenay)
- 250 g de lardons fumés
- 1 reblochon fermier (environ 450 g)
- 2 oignons jaunes
- 10 cl de vin blanc sec de Savoie
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail (pour frotter le plat)
- Poivre du moulin (sel facultatif, les lardons sont déjà salés)
- Beurre pour la cuisson
Préparation d’une tartiflette façon Etchebest (5 étapes)
1. Préparer les ingrédients
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses (environ 5 mm). Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes, juste pour les attendrir. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.
2. Faire revenir les oignons et les lardons
Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Incorporez ensuite les lardons et laissez-les dorer à feu moyen. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
3. Monter la tartiflette
Frottez votre plat à gratin avec la gousse d’ail. Disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche du mélange oignons-lardons. Versez une cuillère de crème, poivrez, puis recommencez jusqu’à tout utiliser. Terminez avec le reblochon coupé en deux dans le sens de l’épaisseur, croûte vers le haut.
4. Enfourner
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez votre plat pour 20 à 25 minutes, le temps que le fromage fonde totalement et gratine joliment sur le dessus.
5. Laisser reposer et servir
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mêler et à la texture de bien se stabiliser.
💡Astuce du chef Etchebest
Pour plus de profondeur en bouche, Philippe Etchebest conseille de faire réduire légèrement le vin blanc dans la poêle avant d’ajouter la crème.
Vous obtiendrez ainsi une sauce plus concentrée et équilibrée. Et surtout, ne mélangez pas tout dans le plat : superposez les couches pour conserver la texture moelleuse des pommes de terre.
Alternatives pour remplacer les lardons
Si vous ne souhaitez pas de lardons ou de viande, pourquoi ne pas tester un gratin forézien ?
Alternatives classiques
- Jambon cru ou pancetta coupée en lanières pour un goût fumé plus sec.
- Poulet rôti ou dinde pour une version plus douce.
Alternatives gourmandes
- Ajoutez des morceaux de saucisse de Montbéliard ou de chorizo pour un plat encore plus corsé.
- Vous pouvez aussi incorporer un peu de fromage à raclette pour renforcer la filandreuse gourmandise.
Pour remplacer le reblochon, vous pouvez tenter la fourme de Montbrison !
Alternatives légères
- Remplacez les lardons par des dés de jambon blanc maigre.
- Utilisez une crème légère à 15 % de MG et du fromage allégé pour réduire la teneur en matières grasses.
Alternative végétarienne
- Vous pouvez remplacer la viande par des champignons sautés à l’ail et au persil ou des dés de tofu fumé pour garder un goût rustique sans viande.
Quels accompagnements avec cette tartiflette façon Etchebest ?
La tartiflette est déjà un plat riche. Mieux vaut l’accompagner de légèreté et de fraîcheur :
- Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de noix ou au citron.
- Quelques cornichons ou oignons grelots pour apporter de l’acidité.
- En dessert, préférez un fruit frais ou une compote maison pour terminer sur une note douce.
Quel vin choisir pour accompagner cette tartiflette ?
La tradition veut que la tartiflette s’accompagne d’un vin de Savoie, mais Philippe Etchebest encourage à oser, tant que le vin reste équilibré et frais.
Vins rouges incontournables
Un Pinot noir ou un Gamay léger (comme un Beaujolais) se marie parfaitement : ils respectent le fromage sans le dominer.
Alternatives originales
Un Côtes-du-Rhône jeune, plus fruité, peut aussi bien contraster le gras du fromage. Pour une touche moderne, essayez un vin orange légèrement macéré : il apporte un côté minéral intéressant.
Vins blancs et rosés surprenants
- Un Apremont ou un Chignin-Bergeron de Savoie, secs et aromatiques.
- Un Chardonnay pas trop boisé fonctionne très bien.
- Un rosé de Provence frais et vif accompagne aussi joliment le plat en été.
