Les petites fritures sont un délice incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Croustillantes et savoureuses, elles peuvent être dégustées en entrée ou comme plat principal. De quel poisson s’agit-il ? Le plus régulèrement, le poisson derrière la petite friture est : l’éperlan.
Comment cuisiner la petite friture (éperlan) ?
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une recette de petites fritures, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500g de petits poissons (éperlans, goujons, chanoines, etc.)
- 200g de farine
- Sel et poivre au goût
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Vinaigre blanc pour le nettoyage
- Citrons pour servir
Les ustensiles indispensables
Outre les ingrédients, certains ustensiles seront nécessaires pour préparer vos petites fritures :
- Une friteuse ou une grande casserole profonde
- Un tamis ou une passoire
- Des pinces de cuisine
- Du papier absorbant
Étapes de préparation
Suivez ces étapes pour une friture impeccable :
- Nettoyer les poissons : Rincez les petits poissons sous l’eau froide puis trempez-les dans du vinaigre blanc pendant quelques minutes pour enlever les impuretés.
- Sécher les poissons : Égouttez ensuite les poissons et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Préparer la farine : Versez la farine dans un grand sac plastique, ajoutez le sel et le poivre puis mélangez bien.
- Enfariner les poissons : Placez les poissons dans le sac contenant la farine, fermez-le et secouez vigoureusement pour bien enrober chaque poisson.
- Chauffer l’huile : Dans une friteuse ou une grande casserole, faites chauffer l’huile jusqu’à atteindre environ 180°C.
- Frire les poissons : Plongez les poissons farinés dans l’huile chaude par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Faites-les frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Égoutter : À l’aide de pinces ou d’une écumoire, retirez les poissons de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Servir chaud : Disposez les petites fritures sur un plat de service, arrosez-les de jus de citron et servez immédiatement.
Que manger avec de la friture ?
Accompagnements classiques
La petite friture se marie parfaitement avec différents accompagnements, tels que :
- Une salade verte agrémentée de tomates cerises et d’oignons rouges finement tranchés
- Des frites maison croustillantes pour ceux qui aiment les plats plus consistants
- Un assortiment de légumes grillés comme des courgettes, aubergines et poivrons
Sauces d’accompagnement
Pour rehausser les saveurs de vos petites fritures, proposez diverses sauces :
- Une sauce tartare faite maison à base de mayonnaise, câpres et cornichons
- Une sauce aïoli pour une touche provençale
- Une simple mais délicieuse sauce citronnée avec du beurre fondu et du jus de citron
Avec quel vin s’accompagne la friture ?
Les vins blancs frais
Les petites fritures se dégustent idéalement avec des vins blancs légers et fruités qui complètent sans dominer le goût délicat des poissons :
- Un Muscadet de Loire, vif et minéral
- Un Sauvignon Blanc de Touraine, frais et aromatique
- Un Picpoul de Pinet, cépage typique du Languedoc offrant une belle acidité
Autres options de boissons
Si vous n’êtes pas amateur de vin blanc, voici d’autres options pour accompagner vos petites fritures :
- Une bière blonde légère, idéale pour son côté rafraîchissant
- Un rosé frais, particulièrement adapté aux journées estivales
- Une eau gazeuse aromatisée au citron pour une alternative non alcoolisée désaltérante
Autres recettes de friture et variantes
Fritures de crustacés
Outre les petites fritures de poissons, d’autres fruits de mer peuvent également être cuits à la friture :
- Les crevettes tempura : légères et aériennes grâce à une pâte spéciale à base de farine, œuf et eau pétillante
- Les calamars frits : souvent appelés calamar rings, ils sont populaires dans les cuisines méditerranéennes
- Les beignets de gambas : une gourmandise absolue avec leur enrobage croustillant
Variantes régionales
Plusieurs régions possèdent leurs propres variantes de petites fritures :
- Dans le sud de la France, on retrouve les célèbres petits rougets frits
- En Italie, les fruits de mer frits faits maison, appelés Fritto Misto
- En Espagne, les Boquerones fritos, une spécialité andalouse à base d’anchois
Origines du plat
La friture de petits poissons trouve ses origines dans les cuisines traditionnelles de nombreuses cultures côtières.
En Méditerranée, les pêcheurs préparaient souvent leurs prises fraîches en les faisant frire rapidement après la capture. Ce mode de cuisson permettait de préserver la fraîcheur et la saveur des poissons tout en leur donnant un extérieur croustillant irrésistible.
Aujourd’hui, les petites fritures font partie intégrante de la gastronomie de nombreuses régions, que ce soit en France, en Espagne ou en Italie. Elles symbolisent convivialité et simplicité, se partageant aisément lors de repas festifs ou de moments de détente entre amis et famille.
